Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №
4 «Малыш» городского поселения Терек» Терского муниципального района
Кабардино-Балкарской Республики
Принято:
общим собранием работников МКДОУ
Детский сад № 4 «Малыш» г.п. Терек
Протокол № 1 от «31» августа 2022 года

Утверждено
Приказом директора
МКДОУ Детский сад№4
«Малыш» г.п. Терек
от «8» сентября 2022г. № 59

Председатель__________ /Р.А. Сокмышев_/
подпись

расшифровка подписи

________________М.А. Цирхова

ПОЛОЖЕНИЕ
об организации питания детей
в муниципальном казенном дошкольном
образовательном учреждении
«Детский сад №4 «Малыш»
городского поселения Терек»

2022г.

1. Общие положения
1.1. Настоящее положение разработано для муниципального казенного дошкольного
образовательного учреждения «Детский сад №4 «Малыш» городского поселения Терек»
(далее – МКДОУ) в соответствии с Законом РФ «Об образовании» в редакции от 25 июля
2022 года, действующим порядком организации и осуществления образовательной
деятельности по ООП ДО, нормативно-методическими документами законодательства
Российской Федерации по организации питания, Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 г. № 28 «Об утверждении
санитарных правил СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»»,
Уставом МКДОУ.
1.2. Настоящее положение устанавливает порядок организации питания детей в МКДОУ
от 1 до 3 лет и от 3-х до 7(8) лет, требования к качественному и количественному составу
рациона детского питания в дошкольном отделении, реализующем основную
общеобразовательную программу дошкольного образования.
1.3. Основными задачами организации питания детей в МКДОУ являются:
сбалансированным питанием с целью укрепления здоровья воспитанников;
приготовлении блюд (соблюдение условий приобретения, хранения и приготовления
продуктов питания);
1.4. Организация питания в МКДОУ осуществляется как за счет средств субсидий,
выделенных МКДОУ из бюджета, так и за счет внебюджетных средств (средства от
поступления платы родителей (законных представителей) воспитанников).
1.5. Организацию питания детей (получение, хранение и учет продуктов питания,
производство кулинарной продукции на пищеблоке, создание условий для приема пищи
воспитанниками в группах и пр.) осуществляют работники МКДОУ в соответствии с
функциональными обязанностями (директор, заместитель директора, повар, кладовщик,
воспитатели, младшие воспитатели).
1.6. Ответственность за организацию питания в соответствии с санитарноэпидемиологическими нормами и правилами и контроль работы сотрудников,
участвующих в организации питания несет директор МКДОУ.
2. Организация питания детей на пищеблоке МКДОУ
2.1. Воспитанники МКДОУ получают трѐхразовое питание, обеспечивающее растущий
организм детей энергией и основными пищевыми веществами. При организации питания
учитываются возрастные физиологические нормы суточной потребности в основных
пищевых веществах.
2.2. При распределении общей калорийности суточного питания детей, с 10-ти часовым
пребыванием в МКДОУ, используется следующий норматив: завтрак – 20%; обед - 40%;
полдник - 20%, ужин (дома) – 20%.
2.3. Отклонения от расчѐтных суточной калорийности и содержания основных пищевых
веществ (белков, жиров и углеводов) и калорийности не должны превышать + 10%,
микронутриентов +15%.
2.4. Питание в МКДОУ осуществляется в соответствии с примерным цикличным 10дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей детей в
пищевых веществах с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания для детей с 1
до 3-х и от 3-х до 7(8) лет, утвержденным директором МКДОУ. При составлении меню и
расчете калорийности соблюдается оптимальное соотношение пищевых веществ (белков,
жиров, углеводов), которое составляет 1:1:4 соответственно.
2.5. Меню МКДОУ содержит информацию о количественном составе основных пищевых
веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период
его реализации, ссылку на рецептуру используемых блюд и кулинарных изделий.
Наименования блюд и кулинарных изделий соответствуют их наименованиям, указанным

в используемых сборниках рецептур. В меню не допускается повторений одних и тех же
блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни.
2.6. Ежедневно в меню входят: молоко, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки,
хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог,
рыба, сыр, яйцо и другие) – 2 - 3 раза в неделю.
2.7. При наличии детей, имеющих рекомендации по специальному питанию, в менютребование обязательно включаются блюда для диетического питания. Данные о детях с
рекомендациями по диетическому питанию имеются в группах, на пищеблоке и
медицинской сестры. На основании данных о количестве присутствующих детей с
показаниями к диетпитанию, в меню-раскладку вписываются блюда-заменители с учетом
их пищевой и энергетической ценности.
2.8. При отсутствии каких-либо продуктов, в целях полноценного сбалансированного
питания, разрешается производить их замену на равноценные по составу продукты в
соответствии с утвержденной СанПиН
СП 2.4.3648-20 таблицей замены продуктов по белкам и углеводам.
2.9. В течение двух недель ребенок получает все продукты в полном объеме в
соответствии с установленными нормами.
2.10. В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и
минеральных веществ) в питании детей круглогодично используют пищевые продукты,
обогащенные микронутриентами, в том числе быстрорастворимые (инстантные)
витаминизированные напитки. При этом обязательно проводится количественная оценка
содержания витаминов в суточном рационе питания.
2.11. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется менютребование установленного образца, с указанием выхода блюд, которое утверждается
директором. На каждое блюдо заводится технологическая карта установленного образца.
2.12. При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный завоз продуктов,
недоброкачественность продукта и пр.) кладовщиком составляется объяснительная с
указанием причины. В меню-требование вносятся изменения и заверяются подписью
директора. Исправления в меню-требовании не допускаются.
2.13. Питание детей в МКДОУ соответствует принципам щадящего питания,
предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких
как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключающим жарку блюд, а
также использование продуктов с раздражающими свойствами.
2.14. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдаются установленные
санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления
блюд:
ыбного фарша, рыбу кусками запекают без
предварительного обжаривания при температуре 250 - 280°С в течение 20 - 25 мин.;
мясного или рыбного фарша готовят на пару или запеченными в соусе; рыбу (филе)
кусками отваривают, припускают, тушат или запекают;
мяса (птицы) к первым блюдам, порционное мясо подвергают вторичной термической
обработке – кипячению в бульоне в течение 5 - 7 минут и хранят в нем при температуре
+75°C до раздачи не более 1 часа;
омлеты – в течение 8 - 10 минут при температуре 180 - 200°С, слоем не более 2,5 - 3 см;
запеканки – 20 - 30 минут при температуре 220 - 280°С, слоем не более 3 - 4 см; хранение
яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре 4 ± 2°С;

инвентарем, не касаясь продукта руками;
оборудование;

иров и других блюд, предварительно
подвергают термической обработке (растапливают и доводят до кипения);
не менее 1:6) без последующей промывки;
и, вареные колбасы, сардельки) обязательно отваривают
(опускают в кипящую воду и заканчивают термическую обработку после 5-минутной
варки с момента начала кипения).
отведенном месте холодного цеха, используя для этих целей промаркированные емкости,
не допускается хранение яйца в кассетницах поставщика в производственных цехах
пищеблока МКДОУ.
промывают проточной водой.
проточной водой и протирают ветошью.
должны иметь температуру +60 - +65°C; холодные закуски, салаты, напитки – не ниже
+15°C.
2.15. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на
горячей плите не более 2 часов.
2.16. При обработке овощей соблюдают следующие требования:
т. Очищенные овощи повторно промывают в
проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием
дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить
наружные листы.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и
высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
следующие правила: кожуру овощей чистят тонким слоем, очищают их непосредственно
перед приготовлением; закладывают овощи только в кипящую воду, нарезав их перед
варкой; свежую зелень добавляют в готовые блюда во время раздачи.
Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие отвариванию в
очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде
(кроме свеклы).
охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в горячем цехе на столе для вареной
продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре
плюс 4 ± 2°С.
отовления холодных закусок без
последующей термической обработки, следует тщательно
промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10%
растворе поваренной соли в течение 10-и минут с последующим ополаскиванием
проточной водой и просушиванием.
Не заправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4 ±
2 °C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов
следует использовать растительное масло. Хранение заправленных салатов может
осуществляться не более 30 минут при температуре 4 ± 2°C. Использование сметаны и
майонеза для заправки салатов не допускается.
2.17. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной
обработки овощей, а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.
2.18. Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в
чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.

2.19. Ответственные за контроль закладки продуктов питания обязаны присутствовать при
закладке основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе.
2.20. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объему
разовых порций.
2.21. В целях профилактики гиповитаминозов в МКДОУ проводится круглогодичная
искусственная С-витаминизация готовых блюд. Препараты витаминов вводят в третье
блюдо после охлаждения непосредственно перед выдачей. Витаминизированные блюда не
подогреваются.
2.22. В Журнал «учѐта С-витаминизации» ежедневно заносятся сведения о проводимой
витаминизации, указывается наименование витаминизированного блюда, число
витаминизированных порций, количество премикса из расчета на 1 порцию (в граммах) и
введенное в общую массу блюда.
2.23. Выдача пищи на группы осуществляется строго по утвержденному графику только
после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара,
заместителя директора и других членов бракеражной комиссии. Результаты контроля
(органолептической оценки готовых блюд) регистрируются в «Журнале бракеража
готовой кулинарной продукции». При этом в журнале отмечается результат пробы
каждого блюда.
2.24. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в
меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности,
блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных
недостатков.
2.25. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой
продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда – в полном объеме;
холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда – не менее 100 г.
Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или
прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и
салаты – в отдельную посуду) и сохраняют не менее 48 часов при температуре +2 + 6°C в
отдельном холодильнике. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой
отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет
медицинская сестра.
2.26. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых
неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использование запрещенных
Сан ПиН пищевых продуктов:
блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленым яйцом,
зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без
термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд
(мясных и рыбных); окрошек и холодных супов;
накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками
недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками
гнили; мяса, субпродуктов всех видов сельскохозяйственных животных, рыбы,
сельскохозяйственной птицы, не прошедших ветеринарный контроль.
2.27. При транспортировке пищевых продуктов осуществляется контроль соблюдения
условий, обеспечивающих их сохранность, предохраняющих от загрязнения, с учетом
санитарно-эпидемиологических требований к перевозке.
2.28. Приѐм пищевых продуктов и продовольственного сырья в МКДОУ осуществляется
при наличии сопроводительных документов, подтверждающих их качество и
безопасность (товарно-транспортная накладная, счет-фактура, удостоверение качества,
при необходимости - ветеринарное свидетельство). Продукция поступает в таре
производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность
продукции, маркировочные ярлыки (или их копии), сохраняются до окончания реализации
продукции. Входной контроль поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов)
осуществляет ответственное лицо - кладовщик. Результаты контроля регистрируются в
специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками

недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов,
подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если
наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
2.29. Пищевые продукты хранятся в кладовых, оборудованных приборами для измерения
температуры и влажности воздуха, холодильным оборудованием с контрольными
термометрами, в соответствии:
тановленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.
холодильниках при температуре +2 - +6°С, (места хранения мяса, рыбы и молочных
продуктов строго разграничены, с обязательным устройством специальных полок, легко
поддающихся мойке).
стеллажах и подтоварниках в таре поставщика.
ой оно поступило.
– на чистых стеллажах, мелкие сыры хранят на полках в
потребительской таре.
таре со сметаной, творогом.

коробках на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см,
расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см.
раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии
нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах иметь отверстия для вентиляции.
При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки
протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.
– на отдельных
стеллажах; квашеные, соленые овощи – при температуре не выше +10°С. Плоды и зелень
хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12°С. Озелененный
картофель не допускается использовать в пищу.
продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, сахар, соль).
лению скоропортящиеся продукты, перед
подачей детям выдерживают в закрытой потребительской упаковке при комнатной
температуре до достижения ими температуры подачи 15°C ± 2°C, но не более одного часа.
2.30. Устройство, оборудование и содержание пищеблока ДО соответствует санитарным
правилам к организациям общественного питания:

разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
пищевых продуктов.
вентиляцией
2.31. В помещении пищеблока проводится ежедневная влажная уборка, генеральная
уборка - по утвержденному графику.
2.32. Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования,
профессиональную гигиеническую подготовку, имеют личную медицинскую книжку,
куда вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований,
сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о
прохождении профессиональной гигиенической подготовки.

2.33. Ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр
работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на наличие гнойничковых
заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений
верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в «Журнал здоровья». Не
допускаются или немедленно отстраняют от работы больные работники или при
подозрении на инфекционные заболевания. Не допускаются к работе по приготовлению
блюд и их раздаче работники, имеющие на руках нагноения, порезы, ожоги.
2.34. Работникам пищеблока во время работы запрещается носить кольца, серьги,
закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте.
2.35. Для организации питьевого режима в МКДОУ используется кипяченая питьевая
вода, при условии ее хранения не более 3-х часов.
2.36. Для обеспечения преемственности питания родители (законные представители)
воспитанников МКДОУ информируются об ассортименте питания ребѐнка путем
вывешивания меню на раздаче и в приѐмных всех возрастных групп, с указанием полного
наименования блюд, их выхода, качества дневного рациона.
3. Организация питания детей в группах МКДОУ
3.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
3.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному
директором ОУ.
3.3. Категорически запрещается привлекать детей к получению пищи с пищеблока.
3.4. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель:

ривает помещение;
3.5. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время
дежурства по столовой к сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
3.6. Категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне во время раздачи
пищи.
3.7. Подача блюд и прием пищи осуществляется в следующем порядке:

адывают салат (порционные овощи);

салатники;
у первого блюда;
-под первого;

3.8. В группах младшего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают.
4. Порядок учета питания,
поступления и контроля денежных средств на продукты питания
4.1. Ежегодно (в начале учебного года) директор МКДОУ издается приказ о назначении
ответственного за организацию питания, определяются его функциональные обязанности.
4.2. Ежедневно медицинской сестрой (или другим назначенным ответственным) ведѐтся
учѐт питающихся детей с занесением данных в Журнал учета посещаемости.

4.3. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления
завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание.
4.4. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания или увеличения
выхода блюд оформляется членами бракеражной комиссии соответствующим актом.
4.5. С последующим приемом пищи / обед, полдник/ дети, отсутствующие в ДО,
снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются в
кладовую по акту.
Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация /овощная, фруктовая/, сгущенное
молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, масло растительное, сахар, крупы,
макароны, фрукты, овощи.

Не производится возврат продуктов, выписанных по меню-требованию для приготовления
обеда, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией
приготовления детского питания дефростированные мясо, птица, печень, овощи, если они
прошли тепловую обработку, продукты, у которых срок реализации не позволяет их
дальнейшее хранение.
4.6. Если на завтрак пришли больше детей, чем было заявлено, то для всех детей
уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на последующие
виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших детей. Кладовщику
необходимо предусматривать необходимость дополнения продуктов /мясо, овощи,
фрукты, яйцо и т.д./
4.7. Списание излишков продуктов, невостребованных порций и продуктов
ненадлежащего качества осуществляется решением бракеражной комиссии ДО с
оформлением соответствующего акта, в котором указывается наименования продуктов
или блюд, количество продуктов или порций, подлежащих списанию, причина списания, а
также то, каким образом были использованы или утилизированы продукты или блюда.
4.8. Учет и анализ поступления продуктов питания в кладовой ведется в накопительной
ведомости путем отражения их поступления, расхода и вывода остатков по
наименованиям и сортам в количественном выражении. В конце месяца в ведомости
подсчитываются итоги.
4.9. Начисление платы за питание производится бухгалтерией МКДОУ на основании
табелей учета посещаемости детей, которые заполняют педагоги.
4.10. Число дето/дней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу
детей, состоящих на питании в меню-требовании.
4.11. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования
бюджетных средств.
5. Взаимодействие со снабжающей организацией
по обеспечению качества поставляемых пищевых продуктов.
5.1. Поставки продуктов в МКДОУ осуществляется снабжающими организациями,
получившими
право
на
выполнение
соответствующего
государственного
(муниципального) заказа в порядке, установленном законодательством Российской
Федерации
5.2. Обязательства снабжающих организаций по обеспечению МКДОУ всем
ассортиментом пищевых продуктов, необходимым для реализации рациона питания,
порядок и сроки снабжения (поставки продуктов), а также требования к качеству
продуктов определяются конкурсной или аукционной документацией и государственным
контрактом,
гражданско-правовыми
договорами
бюджетного
учреждения,
дополнительными соглашениями, заключенными между МКДОУ и снабжающей
организацией.
5.3. В случае если снабжающая организация не исполняет заказ (отказывает в поставке
того или иного продукта, или производит замену продуктов по своему усмотрению)
необходимо направить поставщику претензию в письменной форме.
5.4. Если снабжающая организация поставляет продукт ненадлежащего качества, который
не может использоваться в питании детей, товар не принимается у экспедитора.
5.5. При обнаружении низкого качества поставленных пищевых продуктов в процессе их
приготовления представитель МКДОУ (администрация) приостанавливает приготовление
пищевых блюд из таких пищевых продуктов, незамедлительно вызывает представителя
снабжающей организации и в его присутствии составляет акт. Некачественный продукт
заменяется снабжающей организацией на продукт надлежащего качества, либо другой
продукт, которым можно его заменить. При отказе поставщика своевременно исполнить
требование ему предъявляется претензия в письменной форме. Питание детей в этот день
организовывается с использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных из
резервного запаса продуктов.
5.6. Снабжающая организация обеспечивает поставку продуктов в соответствии со
спецификацией и графиком поставки пищевых продуктов, установленных
государственным контрактом, гражданско-правовыми договорами бюджетного

учреждения, дополнительными соглашениями, утвержденным рационом питания детей и
графиком работы МКДОУ. При этом снабжающая организация обеспечивает соблюдение
установленных сроков годности продуктов с учетом времени их предполагаемого
хранения в МКДОУ. При несоблюдении этих условий, так же, как и при поставке
продуктов в сроки, делающие невозможным их использование для приготовления
предусмотренных рационом питания блюд, МКДОУ имеет право отказаться от приемки
товара у экспедитора и направить поставщику письменную претензию. Питание детей в
этот день организовывается с использованием блюд и кулинарных изделий,
приготовленных из резервного запаса продуктов.
6. Производственный контроль за организацией питания детей
6.1. При организации питания в МКДОУ наибольшее значение имеет производственный
контроль за формированием рациона и организацией питания детей.
6.2. Организация производственного контроля за соблюдением условий организации
питания в МКДОУ осуществляется в соответствии с методическими рекомендациями
«Производственный контроль за соблюдением санитарного законодательства при
организации питания детей и подростков и государственный санитарноэпидемиологический надзор за его организацией и проведением», на основании СанПиН
2.4.3648-20.
6.3. Система производственного контроля за формированием рациона питания детей
включает вопросы контроля за:
промышленного изготовления (кисломолочных напитков и продуктов, соков фруктовых,
творожных изделий, кондитерских изделий и т.п.), а также овощей и фруктов – в
соответствии с 10-дневным цикличным меню и ежедневным меню-требованием;
-требованиям и
фактической закладке) – в соответствии с технологическими картами;

я и соблюдением сроков
реализации.
6.4. При наличии отдельных эпизодических замен в рационе питания (по сравнению с
утвержденным типовым рационом питания), дополнительно к перечисленным выше
формам контроля за формированием рациона питания проводится ежедневный и
ретроспективный анализ рациона питания.
6.5. В случае, если фактический рацион питания существенно отличается от
утвержденного типового рациона питания, то проводится систематический ежедневный
анализ рациона питания (примерного меню и меню-требований) по всем показателям
пищевой ценности и набору используемых продуктов, результаты которого заносятся в
ведомость для анализа используемого набора продуктов, а также расчеты пищевой
ценности рациона с использованием справочников химического состава пищевых
продуктов блюд и кулинарных изделий.
6.6. Зам. директора совместно с медицинским персоналом и поваром разрабатывает план
контроля за организацией питания в МКДОУ на учебный год, который утверждается
приказом директора.
6.7. С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей в ДО
осуществляется общественный контроль, к участию в котором привлекаются члены
Бракеражной комиссии, в состав которых включаются родители воспитанников.
6.7.1. Бракеражная комиссия:
облюдения санитарно-гигиенических норм при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
их хранения;
контролирует организацию работы на пищеблоке;

приготовления пищи;
пищевых веществах;
ем правил личной гигиены работниками пищеблока;

вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;
количеству детей.
6.7.2. Общественный контроль по питанию осуществляет контроль:
-эпидемиологический
режим, хранение проб за 48 часов, закладка продуктов, технология приготовления
продуктов, качество и количество пищи, продуктов, маркировка тары, выполнение
графика и правил раздачи пищи).
-аллергиков на группах: соблюдение режима
питания, доставка и раздача пищи в группах, сервировка столов, гигиена приема пищи,
качество и количество пищи, оформление блюд, маркировка посуды для пищи.
документации, санитарно-эпидемиологический режим).
-ти дневного меню, утвержденного директором МКДОУ, за
выполнением норм раскладки.

7. Отчетность и делопроизводство.
7.1. Зам. директора совместно с Общественным контролем по питанию осуществляют
ежемесячный анализ деятельности ДО по организации питания детей.
7.2. Отчеты об организации питания в ДО доводятся до всех участников образовательного
процесса (на общем собрании трудового коллектива, заседаниях Педагогического совета,
родительского комитета, на общем (или групповых) родительских собраниях) по мере
необходимости, но не реже одного раза в год.
7.3. При организации питания оформляется необходимая документация по поставке,
хранению, расходованию и учету продуктов питания в соответствии с требованиями
законодательства и санитарно-эпидемиологическими требованиями (СанПиН 2.4.1.304913).