Принято
Общим собранием работников
Протокол №1 от «7» апреля 2021г.

Утверждено
Приказом МКДОУ «Детский сад № 4
«Малыш» г.п. Терек»
от «7» апреля 2021г. № 3
Директор
____________М.А. Цирхова

ПОЛОЖЕНИЕ
об организации питания детей
в муниципальном казенном дошкольном
образовательном учреждении
«Детский сад №4 «Малыш»
городского поселения Терек»

2021г.

1. Общие положения
1.1. Настоящее положение разработано для муниципального казенного
дошкольного образовательного учреждения «Детский сад №4 «Малыш»
городского поселения Терек» (далее – МКДОУ) в соответствии с Законом РФ
«Об образовании», действующим порядком организации и осуществления
образовательной деятельности по ООП ДО, нормативно-методическими
документами законодательства Российской Федерации по организации
питания, Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ
от 28.09.2020 г. № 28 «Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»», Уставом МКДОУ.
1.2. Настоящее положение устанавливает порядок организации питания
детей в МКДОУ от 1 до 3 лет и от 3-х до 7(8) лет, требования к
качественному и количественному составу рациона детского питания в
дошкольном отделении, реализующем основную общеобразовательную
программу дошкольного образования.
1.3. Основными задачами организации питания детей в МКДОУ являются:
е оптимальных условий, направленных на обеспечение детей
рациональным и сбалансированным питанием с целью укрепления здоровья
воспитанников;
используемых в приготовлении блюд (соблюдение условий приобретения,
хранения и приготовления продуктов питания);
1.4. Организация питания в МКДОУ осуществляется как за счет средств
субсидий, выделенных МКДОУ из бюджета, так и за счет внебюджетных
средств (средства от поступления платы родителей (законных
представителей) воспитанников).
1.5. Организацию питания детей (получение, хранение и учет продуктов
питания, производство кулинарной продукции на пищеблоке, создание
условий для приема пищи воспитанниками в группах и пр.) осуществляют
работники МКДОУ в соответствии с функциональными обязанностями
(директор, заместитель директора, повар, кладовщик, воспитатели, младшие
воспитатели).
1.6. Ответственность за организацию питания в соответствии с санитарноэпидемиологическими нормами и правилами и контроль работы
сотрудников, участвующих в организации питания несет директор МКДОУ.
2. Организация питания детей на пищеблоке МКДОУ
2.1. Воспитанники МКДОУ получают трѐхразовое питание, обеспечивающее
растущий организм детей энергией и основными пищевыми веществами. При
организации питания учитываются возрастные физиологические нормы
суточной потребности в основных пищевых веществах.
2.2. При распределении общей калорийности суточного питания детей, с 10ти часовым пребыванием в МКДОУ, используется следующий норматив:
завтрак – 20%; обед - 40%; полдник - 20%, ужин (дома) – 20%.

2.3. Отклонения от расчѐтных суточной калорийности и содержания
основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) и калорийности не
должны превышать + 10%, микронутриентов +15%.
2.4. Питание в МКДОУ осуществляется в соответствии с примерным
цикличным 10-дневным меню, разработанным на основе физиологических
потребностей детей в пищевых веществах с учетом рекомендуемых
среднесуточных норм питания для детей с 1 до 3-х и от 3-х до 7(8) лет,
утвержденным директором МКДОУ. При составлении меню и расчете
калорийности соблюдается оптимальное соотношение пищевых веществ
(белков, жиров, углеводов), которое составляет 1:1:4 соответственно.
2.5. Меню МКДОУ содержит информацию о количественном составе
основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за
каждый день и в целом за период его реализации, ссылку на рецептуру
используемых блюд и кулинарных изделий. Наименования блюд и
кулинарных изделий соответствуют их наименованиям, указанным в
используемых сборниках рецептур. В меню не допускается повторений
одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в
смежные дни.
2.6. Ежедневно в меню входят: молоко, сметана, мясо, картофель, овощи,
фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль.
Остальные продукты (творог, рыба, сыр, яйцо и другие) – 2 - 3 раза в неделю.
2.7. При наличии детей, имеющих рекомендации по специальному питанию,
в меню-требование обязательно включаются блюда для диетического
питания. Данные о детях с рекомендациями по диетическому питанию
имеются в группах, на пищеблоке и медицинской сестры. На основании
данных о количестве присутствующих детей с показаниями к диетпитанию, в
меню-раскладку вписываются блюда-заменители с учетом их пищевой и
энергетической ценности.
2.8. При отсутствии каких-либо продуктов, в целях полноценного
сбалансированного питания, разрешается производить их замену на
равноценные по составу продукты в соответствии с утвержденной СанПиН
СП 2.4.3648-20 таблицей замены продуктов по белкам и углеводам.
2.9. В течение двух недель ребенок получает все продукты в полном объеме в
соответствии с установленными нормами.
2.10. В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и
минеральных веществ) в питании детей круглогодично используют пищевые
продукты, обогащенные микронутриентами, в том числе быстрорастворимые
(инстантные) витаминизированные напитки. При этом обязательно
проводится количественная оценка содержания витаминов в суточном
рационе питания.
2.11. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется
меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд,
которое утверждается директором. На каждое блюдо заводится
технологическая карта установленного образца.
2.12. При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный
завоз продуктов, недоброкачественность продукта и пр.) кладовщиком
составляется объяснительная с указанием причины. В меню-требование

вносятся изменения и заверяются подписью директора. Исправления в менютребовании не допускаются.
2.13. Питание детей в МКДОУ соответствует принципам щадящего питания,
предусматривающим использование определенных способов приготовления
блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и
исключающим жарку блюд, а также использование продуктов с
раздражающими свойствами.
2.14. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдаются
установленные
санитарно-эпидемиологические
требования
к
технологическим процессам приготовления блюд:
без предварительного обжаривания при температуре 250 - 280°С в течение 20
- 25 мин.;
делия
из сырого мясного или рыбного фарша готовят на пару или запеченными в
соусе; рыбу (филе) кусками отваривают, припускают, тушат или запекают;
отпуске вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционное мясо
подвергают вторичной термической обработке – кипячению в бульоне в
течение 5 - 7 минут и хранят в нем при температуре +75°C до раздачи не
более 1 часа;
жарочном шкафу, омлеты – в течение 8 - 10 минут при температуре 180 200°С, слоем не более 2,5 - 3 см; запеканки – 20 - 30 минут при температуре
220 - 280°С, слоем не более 3 - 4 см; хранение яичной массы осуществляется
не более 30 минут при температуре 4 ± 2°С;
варят 10 минут после закипания воды;
кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками;
механическое оборудование;
вочное, используемое для заправки гарниров и других блюд,
предварительно подвергают термической обработке (растапливают и доводят
до кипения);
соотношении не менее 1:6) без последующей промывки;
отваривают (опускают в кипящую воду и заканчивают термическую
обработку после 5-минутной варки с момента начала кипения).
роводят в
специально отведенном месте холодного цеха, используя для этих целей
промаркированные емкости, не допускается хранение яйца в кассетницах
поставщика в производственных цехах пищеблока МКДОУ.
д
использованием крупы промывают проточной водой.

вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью.
при раздаче должны иметь температуру +60 - +65°C; холодные закуски,
салаты, напитки – не ниже +15°C.
2.15. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут
находиться на горячей плите не более 2 часов.
2.16. При обработке овощей соблюдают следующие требования:
промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими
партиями, с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной
капусты необходимо обязательно удалить наружные листы.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их
потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2
часов.
ют следующие правила: кожуру овощей чистят тонким слоем, очищают их
непосредственно перед приготовлением; закладывают овощи только в
кипящую воду, нарезав их перед варкой; свежую зелень добавляют в готовые
блюда во время раздачи.
Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие
отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и
варят в подсоленной воде (кроме свеклы).
отовления винегретов и салатов, варят в
кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в горячем цехе на
столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления
блюд не допускается.
Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при
температуре плюс 4 ± 2°С.
закусок без последующей термической обработки, следует тщательно
промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты
или 10% растворе поваренной соли в течение 10-и минут с последующим
ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 2
часов при температуре плюс 4 ± 2 °C. Салаты заправляют непосредственно
перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать
растительное масло. Хранение заправленных салатов может осуществляться
не более 30 минут при температуре 4 ± 2°C. Использование сметаны и
майонеза для заправки салатов не допускается.
2.17. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха
первичной обработки овощей, а затем вторично в условиях холодного цеха в
моечных ваннах.

2.18. Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты
порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их
раздачей.
2.19. Ответственные за контроль закладки продуктов питания обязаны
присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять блюда
на выходе.
2.20. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей
и объему разовых порций.
2.21. В целях профилактики гиповитаминозов в МКДОУ проводится
круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд. Препараты
витаминов вводят в третье блюдо после охлаждения непосредственно перед
выдачей. Витаминизированные блюда не подогреваются.
2.22. В Журнал «учѐта С-витаминизации» ежедневно заносятся сведения о
проводимой
витаминизации,
указывается
наименование
витаминизированного блюда, число витаминизированных порций,
количество премикса из расчета на 1 порцию (в граммах) и введенное в
общую массу блюда.
2.23. Выдача пищи на группы осуществляется строго по утвержденному
графику только после проведения приемочного контроля бракеражной
комиссией в составе повара, заместителя директора и других членов
бракеражной комиссии. Результаты контроля (органолептической оценки
готовых блюд) регистрируются в «Журнале бракеража готовой кулинарной
продукции». При этом в журнале отмечается результат пробы каждого
блюда.
2.24. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда,
указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а
также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после
устранения выявленных кулинарных недостатков.
2.25. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба
готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда
– в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и
прочие блюда – не менее 100 г. Пробу отбирают стерильными или
прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную
посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты – в
отдельную посуду) и сохраняют не менее 48 часов при температуре +2 + 6°C
в отдельном холодильнике. Посуду с пробами маркируют с указанием
приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения
суточной пробы осуществляет медицинская сестра.
2.26. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных
и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается
использование запрещенных Сан ПиН пищевых продуктов:
также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с
рубленым яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов
из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из
сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и
холодных супов;

приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками
годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и
фруктов с наличием плесени и признаками гнили; мяса, субпродуктов всех
видов сельскохозяйственных животных, рыбы, сельскохозяйственной птицы,
не прошедших ветеринарный контроль.
2.27. При транспортировке пищевых продуктов осуществляется контроль
соблюдения условий, обеспечивающих их сохранность, предохраняющих от
загрязнения, с учетом санитарно-эпидемиологических требований к
перевозке.
2.28. Приѐм пищевых продуктов и продовольственного сырья в МКДОУ
осуществляется
при
наличии
сопроводительных
документов,
подтверждающих их качество и безопасность (товарно-транспортная
накладная, счет-фактура, удостоверение качества, при необходимости ветеринарное свидетельство). Продукция поступает в таре производителя
(поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность
продукции, маркировочные ярлыки (или их копии), сохраняются до
окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих
продуктов (бракераж сырых продуктов) осуществляет ответственное лицо кладовщик. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале.
Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками
недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных
документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие
маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено
законодательством Российской Федерации.
2.29. Пищевые продукты хранятся в кладовых, оборудованных приборами
для измерения температуры и влажности воздуха, холодильным
оборудованием с контрольными термометрами, в соответствии:
предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической
документацией.
камерах или холодильниках при температуре +2 - +6°С, (места хранения
мяса, рыбы и молочных продуктов строго разграничены, с обязательным
устройством специальных полок, легко поддающихся мойке).
осуществляют на стеллажах и подтоварниках в таре поставщика.

– на чистых стеллажах, мелкие сыры хранят на полках в
потребительской таре.
допускается оставлять
ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом.
помещениях.

картонных коробках на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола
не менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не
менее 20 см.
расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах иметь
отверстия для вентиляции. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают
специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором
столового уксуса.
– на
отдельных стеллажах; квашеные, соленые овощи – при температуре не выше
+10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре
не выше +12°С. Озелененный картофель не допускается использовать в
пищу.
отдельно от других продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное,
сыр, яйцо, чай, сахар, соль).
продукты, перед подачей детям выдерживают в закрытой потребительской
упаковке при комнатной температуре до достижения ими температуры
подачи 15°C ± 2°C, но не более одного часа.
2.30. Устройство, оборудование и содержание пищеблока ДО соответствует
санитарным правилам к организациям общественного питания:
удование находится в рабочем
состоянии.
материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
сырых и готовых пищевых продуктов.
электрические плиты.
2.31. В помещении пищеблока проводится ежедневная влажная уборка,
генеральная уборка - по утвержденному графику.
2.32. Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования,
профессиональную гигиеническую подготовку, имеют личную медицинскую
книжку, куда вносятся результаты медицинских обследований и
лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных
инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной
гигиенической подготовки.
2.33. Ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится
осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на
наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела,
а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты
осмотра заносятся в «Журнал здоровья». Не допускаются или немедленно
отстраняют от работы больные работники или при подозрении на

инфекционные заболевания. Не допускаются к работе по приготовлению
блюд и их раздаче работники, имеющие на руках нагноения, порезы, ожоги.
2.34. Работникам пищеблока во время работы запрещается носить кольца,
серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на
рабочем месте.
2.35. Для организации питьевого режима в МКДОУ используется кипяченая
питьевая вода, при условии ее хранения не более 3-х часов.
2.36. Для обеспечения преемственности питания родители (законные
представители) воспитанников МКДОУ информируются об ассортименте
питания ребѐнка путем вывешивания меню на раздаче и в приѐмных всех
возрастных групп, с указанием полного наименования блюд, их выхода,
качества дневного рациона.
3. Организация питания детей в группах МКДОУ
3.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
-гигиенических навыков во время приема пищи
детьми.
3.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику,
утвержденному директором ОУ.
3.3. Категорически запрещается привлекать детей к получению пищи с
пищеблока.
3.4. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель:
ой с мылом;

3.5. С целью формирования трудовых навыков и воспитания
самостоятельности во время дежурства по столовой к сервировке столов
могут привлекаться дети с 3 лет.
3.6. Категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне во время
раздачи пищи.
3.7. Подача блюд и прием пищи осуществляется в следующем порядке:
столов на столы ставятся тарелки с хлебом;

(порционных овощей);
младший воспитатель убирает со
столов салатники;
младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под
первого;
ается приемом третьего блюда.
3.8. В группах младшего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают.
4. Порядок учета питания,
поступления и контроля денежных средств на продукты питания
4.1. Ежегодно (в начале учебного года) директор МКДОУ издается приказ о
назначении ответственного за организацию питания, определяются его
функциональные обязанности.
4.2. Ежедневно медицинской сестрой (или другим назначенным
ответственным) ведѐтся учѐт питающихся детей с занесением данных в
Журнал учета посещаемости.
4.3. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для
приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как
дополнительное питание.
4.4. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания или
увеличения выхода блюд оформляется членами бракеражной комиссии
соответствующим актом.
4.5. С последующим приемом пищи / обед, полдник/ дети, отсутствующие в
ДО, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными,
возвращаются в кладовую по акту.
Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация /овощная, фруктовая/,
сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, масло
растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи.
Не производится возврат продуктов, выписанных по меню-требованию для
приготовления обеда, если они прошли кулинарную обработку в
соответствии
с
технологией
приготовления
детского
питания
дефростированные мясо, птица, печень, овощи, если они прошли тепловую

обработку, продукты, у которых срок реализации не позволяет их
дальнейшее хранение.
4.6. Если на завтрак пришли больше детей, чем было заявлено, то для всех
детей уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в
меню на последующие виды приема пищи в соответствии с количеством
прибывших детей. Кладовщику необходимо предусматривать необходимость
дополнения продуктов /мясо, овощи, фрукты, яйцо и т.д./
4.7. Списание излишков продуктов, невостребованных порций и продуктов
ненадлежащего качества осуществляется решением бракеражной комиссии
ДО с оформлением соответствующего акта, в котором указывается
наименования продуктов или блюд, количество продуктов или порций,
подлежащих списанию, причина списания, а также то, каким образом были
использованы или утилизированы продукты или блюда.
4.8. Учет и анализ поступления продуктов питания в кладовой ведется в
накопительной ведомости путем отражения их поступления, расхода и
вывода остатков по наименованиям и сортам в количественном выражении.
В конце месяца в ведомости подсчитываются итоги.
4.9. Начисление платы за питание производится бухгалтерией МКДОУ на
основании табелей учета посещаемости детей, которые заполняют педагоги.
4.10. Число дето/дней по табелям посещаемости должно строго
соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании.
4.11. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального
расходования бюджетных средств.
5. Взаимодействие со снабжающей организацией
по обеспечению качества поставляемых пищевых продуктов.
5.1. Поставки продуктов в МКДОУ осуществляется снабжающими
организациями, получившими право на выполнение соответствующего
государственного (муниципального) заказа в порядке, установленном
законодательством Российской Федерации
5.2. Обязательства снабжающих организаций по обеспечению МКДОУ всем
ассортиментом пищевых продуктов, необходимым для реализации рациона
питания, порядок и сроки снабжения (поставки продуктов), а также
требования к качеству продуктов определяются конкурсной или аукционной
документацией и государственным контрактом, гражданско-правовыми
договорами бюджетного учреждения, дополнительными соглашениями,
заключенными между МКДОУ и снабжающей организацией.
5.3. В случае если снабжающая организация не исполняет заказ (отказывает в
поставке того или иного продукта, или производит замену продуктов по
своему усмотрению) необходимо направить поставщику претензию в
письменной форме.
5.4. Если снабжающая организация поставляет продукт ненадлежащего
качества, который не может использоваться в питании детей, товар не
принимается у экспедитора.
5.5. При обнаружении низкого качества поставленных пищевых продуктов в
процессе их приготовления представитель МКДОУ (администрация)
приостанавливает приготовление пищевых блюд из таких пищевых

продуктов, незамедлительно вызывает представителя снабжающей
организации и в его присутствии составляет акт. Некачественный продукт
заменяется снабжающей организацией на продукт надлежащего качества,
либо другой продукт, которым можно его заменить. При отказе поставщика
своевременно исполнить требование ему предъявляется претензия в
письменной форме. Питание детей в этот день организовывается с
использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных из резервного
запаса продуктов.
5.6. Снабжающая организация обеспечивает поставку продуктов в
соответствии со спецификацией и графиком поставки пищевых продуктов,
установленных государственным контрактом, гражданско-правовыми
договорами бюджетного учреждения, дополнительными соглашениями,
утвержденным рационом питания детей и графиком работы МКДОУ. При
этом снабжающая организация обеспечивает соблюдение установленных
сроков годности продуктов с учетом времени их предполагаемого хранения в
МКДОУ. При несоблюдении этих условий, так же, как и при поставке
продуктов в сроки, делающие невозможным их использование для
приготовления предусмотренных рационом питания блюд, МКДОУ имеет
право отказаться от приемки товара у экспедитора и направить поставщику
письменную претензию. Питание детей в этот день организовывается с
использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных из резервного
запаса продуктов.
6. Производственный контроль за организацией питания детей
6.1. При организации питания в МКДОУ наибольшее значение имеет
производственный контроль за формированием рациона и организацией
питания детей.
6.2. Организация производственного контроля за соблюдением условий
организации питания в МКДОУ осуществляется в соответствии с
методическими
рекомендациями
«Производственный
контроль
за
соблюдением санитарного законодательства при организации питания детей
и подростков и государственный санитарно-эпидемиологический надзор за
его организацией и проведением», на основании СанПиН 2.4.3648-20.
6.3. Система производственного контроля за формированием рациона
питания детей включает вопросы контроля за:
печением рациона питания, необходимого разнообразия ассортимента
продуктов промышленного изготовления (кисломолочных напитков и
продуктов, соков фруктовых, творожных изделий, кондитерских изделий и
т.п.), а также овощей и фруктов – в соответствии с 10-дневным цикличным
меню и ежедневным меню-требованием;
требованиям и фактической закладке) – в соответствии с технологическими
картами;
ода готовой
продукции;

сроков реализации.
6.4. При наличии отдельных эпизодических замен в рационе питания (по
сравнению с утвержденным типовым рационом питания), дополнительно к
перечисленным выше формам контроля за формированием рациона питания
проводится ежедневный и ретроспективный анализ рациона питания.
6.5. В случае, если фактический рацион питания существенно отличается от
утвержденного типового рациона питания, то проводится систематический
ежедневный анализ рациона питания (примерного меню и меню-требований)
по всем показателям пищевой ценности и набору используемых продуктов,
результаты которого заносятся в ведомость для анализа используемого
набора продуктов, а также расчеты пищевой ценности рациона с
использованием справочников химического состава пищевых продуктов
блюд и кулинарных изделий.
6.6. Зам. директора совместно с медицинским персоналом и поваром
разрабатывает план контроля за организацией питания в МКДОУ на учебный
год, который утверждается приказом директора.
6.7. С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей
в ДО осуществляется общественный контроль, к участию в котором
привлекаются члены Бракеражной комиссии, в состав которых включаются
родители воспитанников.
6.7.1. Бракеражная комиссия:
-гигиенических норм при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
также условия их хранения;

онтроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
основных пищевых веществах;
присутствует при закладке основных продуктов, проверяет
выход блюд;
цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;
ния объему разовых
порций и количеству детей.
6.7.2. Общественный контроль по питанию осуществляет контроль:
эпидемиологический режим, хранение проб за 48 часов, закладка продуктов,
технология приготовления продуктов, качество и количество пищи,
продуктов, маркировка тары, выполнение графика и правил раздачи пищи).
-аллергиков на группах: соблюдение
режима питания, доставка и раздача пищи в группах, сервировка столов,

гигиена приема пищи, качество и количество пищи, оформление блюд,
маркировка посуды для пищи.

оформление документации, санитарно-эпидемиологический режим).
нением 10-ти дневного меню, утвержденного директором
МКДОУ, за выполнением норм раскладки.

7. Отчетность и делопроизводство.
7.1. Зам. директора совместно с Общественным контролем по питанию
осуществляют ежемесячный анализ деятельности ДО по организации
питания детей.
7.2. Отчеты об организации питания в ДО доводятся до всех участников
образовательного процесса (на общем собрании трудового коллектива,
заседаниях Педагогического совета, родительского комитета, на общем (или
групповых) родительских собраниях) по мере необходимости, но не реже
одного раза в год.
7.3. При организации питания оформляется необходимая документация по
поставке, хранению, расходованию и учету продуктов питания в
соответствии
с
требованиями
законодательства
и
санитарноэпидемиологическими требованиями (СанПиН 2.4.1.3049-13).